Receita de Família: aprenda a fazer estrogonofe de filé mignon com toque especial
31/07/2026
(Foto: Reprodução) Guilherme Seror ensina a preparar um strogonofe de filé mignon
Bárbara Fava/TVCA
O prato do Receita de Família desta sexta-feira (24) é um delicioso strogonofe de filé mignon. Cremoso e cheio de sabor, o estrogonofe do Guilherme Seror é uma receita tradicional de família que reúne ingredientes simples e alguns segredos especiais, como a noz-moscada fresca e a finalização com conhaque ou uísque.
O Guilherme aprendeu o preparo com a mãe, que por sua vez aprendeu com um chefe de cozinha de um restaurante tradicional de Cuiabá, nos anos 70. Mais de 50 anos depois, a receita continua sendo feita do mesmo jeito e reúne a família toda em volta da mesa.
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Strogonofe de filé mignon
INGREDIENTES
Rendimento: 5 porções bem servidas
1 kg de filé mignon bovino cortado em tiras;
3 latas de creme de leite;
Aproximadamente 300 g de ketchup tradicional;
Aproximadamente 160 g de champignon em conserva;
1 noz-moscada inteira ralada;
1 cebola média ou grande ralada;
Sal a gosto;
1 pitada de glutamato monossódico (Ajinomoto);
1 concha pequena de conhaque ou uísque;
1 colher (sopa) de manteiga.
MODO DE PREPARO
Em uma panela, derreta uma colher de sopa de manteiga. Acrescente a cebola ralada e refogue levemente. Adicione a noz-moscada ralada, mexendo continuamente para que ela não queime. Em seguida, coloque o filé mignon cortado em tiras, misture bem e tampe a panela para que a carne cozinhe em seu próprio caldo. É importante não fritar a carne. Tempere com sal a gosto. Com a panela destampada, acrescente o champignon e o ketchup, misturando bem. Assim que a preparação começar a ferver, adicione o creme de leite e mexa até obter uma consistência cremosa e homogênea. Quando surgirem os primeiros sinais de fervura, desligue o fogo.
O creme de leite não deve ferver intensamente para evitar que talhe. Com o fogo já desligado, flambe a mistura com o conhaque ou o uísque e finalize com uma pitada de glutamato monossódico. Sugestão de acompanhamento Sirva o estrogonofe acompanhado de arroz branco e batata souté.
Guilherme Seror e a Maria Christina
Bárbara Fava/TVCA
